操作方法
制作皮冻需要准备的原料有：猪肉皮1500克 、食用碱40克、醋精30ml 、葱段50克、姜块30克、盐25克、味精25克、蒜15克、花椒5克、大料适量、辣椒适量、桂皮适量。
制作出好的皮冻选料很重要，最好选用面积较大，表面平整少毛的猪皮，切勿使用黑猪皮和老猪皮。为了皮冻色泽不受影响，带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。
把肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性失。搓洗到肉皮洁白，手感滑爽就可以了，再用清水冲洗干净。
将肉皮放入锅中煮至断生，不用煮的太久。断生之后捞出猪皮，稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，肥膘肉的油脂会影响皮冻的透明度。
将肉皮切成细条形，切成细条形可以增大肉皮的表面积，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，让原料的利用率更高。
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水，水大概是猪皮的三倍，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮，再放入蒸锅内，蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部。
煮沸后，把火开成小火，再煮一个小时左右，把汤煮成“胶状物”就差不多了，这时候在猪皮汤里加入适量的盐。
肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中，可以用一个干净的汤盆。
冷却一个晚上，美味的肉皮冻就做成了，可以切成片状或条状食用，吃的时候加入调料凉拌味道更好哦。