操作方法
制作小笼包的原料分为制作面皮的原料和制作馅料的原料。 制作面皮使用的面粉是雪花粉，雪花粉提取小麦精华精制而成，属高筋粉，不粘不烂，口感滑润，是用来制作小笼包面皮上好的原料。准备雪花粉300克、另外再准备10克左右的生粉揉面的时候使用。
制作馅料需要准备的原料有：、猪腿肉250克、猪皮300克、老姜半块、香葱5克、蚝油4克、生抽适量、盐适量、黄酒适量、香油3克、胡椒粉和白砂糖适量。
我们选用的猪肉是猪腿部的肉，这个部位的肉肥瘦参半，口感嫩滑而不肥腻，很适合用来制作小笼包。
猪皮是为了制作皮冻，小笼包中加入皮冻才可以饱满多汁。
我们可以首先制作皮冻，因为皮冻制作的时间比较久，我们要提前一天准备。
制作皮冻需要准备的原料有：猪肉皮300克 、食用碱10克、醋精10ml 、葱段15克、姜块10克、盐10克、味精8克、蒜5克、花椒3克、大料适量、辣椒适量、桂皮适量。
制作出好的皮冻选料很重要，最好选用面积较大，表面平整少毛的猪皮，切勿使用黑猪皮和老猪皮。为了皮冻色泽不受影响，带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。
把肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性失。搓洗到肉皮洁白，手感滑爽就可以了，再用清水冲洗干净。
将肉皮放入锅中煮至断生，不用煮的太久。断生之后捞出猪皮，稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，肥膘肉的油脂会影响皮冻的透明度。
将肉皮切成细条形，切成细条形可以增大肉皮的表面积，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，让原料的利用率更高。
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水，水大概是猪皮的三倍，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮，再放入蒸锅内，蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部。
煮沸后，把火开成小火，再煮一个小时左右，把汤煮成“胶状物”就差不多了，这时候在猪皮汤里加入适量的盐。
肉皮汤煮成“胶状物”后，沥出猪皮，倒入事先准备好的容器中，可以用一个干净的汤盆。冷却一个晚上，肉皮冻就做成了，切成小方块备用。
皮冻至做完成之后开始制作面皮，取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上，使其面质更加柔软滋润。
醒面的时候，准备包子馅。取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉酱。
把猪肉馅放在一个容器中，在肉糜中调入黄酒20ml、蚝油4克、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
较好的肉拌入切细粒的葱花，也可以把葱花和生姜做成葱姜汁加入搅拌。
馅料制作完成之后开始准备面皮，取出醒好的面团，用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。
把长条状的面团分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做50个。
右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆。
做好包子皮之后开始包包子，取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间，同时放入一块肉冻，双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。
接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶，重复步骤，直到包子封口。
包好的包子要沾上一些生粉，放置的时候不要挨到一起，保留一些空隙。
包好之后可以上锅蒸了，将小笼包整齐地码入笼屉内，之间保持2cm以上的空隙，让蒸汽可在笼屉内畅通游走，使小笼包均匀受热。在笼屉上最好垫上一层油纸或者草垫，这样可以防止小笼包粘底。
在水烧开之后蒸五到七分钟就可以出锅了，在吃的时候沾上一些醋味道更好。
吃小笼包的时候回流出许多的肉汁，要小心烫伤或污染衣物哦。