操作方法
首先，处理猪肝。将猪肝洗净后，放入水中浸泡约半小时，把猪肝里的血水泡出。
生姜切片， 蒜切末，待用。
把猪肝放入锅中，倒入水，没过猪肝。之后，加入适量姜片和料酒。
开大火，将水煮沸后，撇去浮沫。
再转小火，焖煮20分钟后，关火。
待猪肝稍稍放凉，就可以切薄片了。
接下来，调一个简单的蘸水。将蒜蓉、醋、生抽、芝麻油混合，再加入少许辣椒油，搅拌均匀。
吃的时候用猪肝蘸着食用。
温馨提示
白切的做法，一定要挑选新鲜的猪肝。做蘸水的时候，麻油可以多放一点，麻油和猪肝特别搭，又可以带走猪肝的腥味。怕猪肝煮过头，观后不用马上捞出来，让它在沸水中焖一会儿，可以缩短煮的时间。