我们马上就要迎来了冬至、元旦、新年，这些节日大家都习惯吃饺子，下面小编给大家呕心沥血的整理了几款厨师调水饺馅的做法：
虾仁馅水饺：
食材：虾仁500g、草鱼肉150g、少许盐、姜末。
做法：1、将草鱼肉剁碎，把姜末放在鱼肉里。2、虾仁挑出虾线，剁成虾泥，放入少许姜末。3、把虾仁和草鱼肉按3:1的比例放盆里，加入少许盐。3、虾仁饺子下锅，水开1分钟后就可以捞起。
莲菜大肉馅水饺：
食材：肥肉100g、精肉200g、莲菜500g、大葱、姜、盐、酱油、香油、花椒油。
做法：1、把肥肉和精肉分开处理，精肉剁成肉末，肥肉切小丁，两个肉放盆里，顺着一个方向搅拌。2、莲菜切片，开水焯熟，剁成馅放进肉里，加少许水、葱姜末、盐、香油、花椒油、鸡精拌匀。
木耳馅饺子:
食材：黑木耳500g、猪肉200g、葱姜末、花椒粉、酱油、盐、油。
做法：1、猪肉剁成馅、加2勺花椒粉、少许酱油、盐、葱姜末、熟油。2、将黑木耳泡开剁成馅，加入肉馅上搅拌均匀。3、泡发黑木耳正确的方法是凉水或者温水泡开，然后再加一点点盐能洗的更干净。
食材：精致五花肉馅700g、鸡蛋1个、葱姜蒜末、盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、香油、食用油、生抽、老抽。
做法：1、在五花肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，搅拌均匀。2、加入味精、盐、鸡精、味精、十三香少许、胡椒粉再次搅拌。2、加入一小碗葱姜泡的水，边加水边搅拌，使馅料松软。3、最后加入食用油、香油、大葱搅拌均匀即可。
酸菜馅水饺：
食材：酸白菜500g、五花肉200g、大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。
做法：1、五花肉剁碎、加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、搅拌均匀，也可以加入十三香和白胡椒。2、酸菜洗净、剁碎、挤出水。锅里放油，油热后放几颗花椒炸出香味，再把花椒捞出来，把酸菜放在锅里炒一下，放凉后倒进肉馅里搅拌。
白菜豆腐干馅水饺：
食材：白菜半颗、豆腐干200个、粉条100g、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法：1、白菜剁碎用纱布裹住挤出水分。2、锅内倒油2勺，放入花椒几颗爆香后捞出不要，将剁好的豆腐干，粉条放入锅内翻炒，加入几滴老抽和少许白糖、翻炒几下问道香味就可以出锅了。3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油拌匀。3、这款馅料就靠的是豆腐乳和香油，因为白菜、豆腐干、粉条都比较清淡。
还要告诉大家两个小窍门，搅拌肉馅的时候要顺时针按一个方向搅拌，这样能让调料更好的融入到肉馅里。还有人喜欢吃带汁水的饺子，小编有一个小窍门就是在肉馅里放一块肉皮冻，当饺子煮熟以后肉皮冻也化了，就形成了水饺的汁水。
这几款饺子馅就和大家介绍这么多，下面给大家分享一个秘制的蘸料，这么好吃的饺子，没有一款蘸料可怎么行呢！快来学习一下！
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:1、大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎。2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入少许辣椒粉和少许盐。3、锅中放入适量油、小火炸出花椒的香味捞出来不要，将热油泼在辣椒粉上。4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。5、依次添加生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。