俗话说好吃不过饺子，饺子里面最重要的是饺子馅，饺子馅味道的好坏是会对饺子产生直接的影响，下面就来介绍下饺子馅的做法！
俗话说：“好吃不过饺子”，春节马上就到了，「饺子」可是咱家家户户年夜饭的必备。全国各地爱吃的饺子口味也不尽相同，北方爱吃猪肉韭菜、白菜大葱，南方爱吃虾仁三鲜、鱼肉海参，而且每家每户的饺子都有不同的做法，但是，你知道怎么做才既美味、又健康吗？
今天，就与大家分享5个调饺子馅的妙招，可能连包了几十年饺子的长辈们都不一定知道，包你做出来的饺子全家都爱吃！
1、绞好的肉馅也要剁一剁
即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。但是，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充足变黏。
所以，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，这样的肉馅不但吸水性更好，鲜味也会更浓。
2、蔬菜汁，别浪费
由于蔬菜中所含的水分比较多，所以人们在用蔬菜做馅时怕馅太稀，都习惯把蔬菜中的水分挤出来倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。
为了防止营养流失，我们可以这样做：
3、肉、菜比例要配好
一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜，一份肉类可以搭配2~3份蔬菜。
很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利，调馅时应以瘦肉为主，少用肥肉，最好不要再添加动物油和植物油。
肉类馅料可尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
4、用好配料，可以让馅料更美味
5、搅拌肉馅，要朝一个方向
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