茄子，是一年四季在菜市场都能看见的大众蔬菜，学会这道肉末酱茄子的下饭做法，就不用担心在想做下饭菜的时候发愁了。这道菜做出来超级下饭，只是油相对有点大，正在塑身的小伙伴们注意了，学会了要忍一下，等到合适的机会再拿出来享用吧。
材料：
茄子、五花肉末、葱、蒜、豆瓣酱、盐、白砂糖、味极鲜酱油、老抽、鸡精
步骤：
1、茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。
2、准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。
3、锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，大火炸至金黄即可，取出后控油。
4、锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。
5、下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。可以撒上辣椒圈点缀。
注意：
1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。