果胶竟然有这么大的作用？
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果胶是什么？
果胶是属于膳食纤维的一种，天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，只是含量多少有一定的差异，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
一般柑橘、柠檬、柚子等果皮中果胶的含量比较高，所以可以用作人工提取果胶的原材料。由于果胶不能够被我们人体的肠胃所消化，所以可以刺激肠胃蠕动，还能将体内堆积的毒素排出去，所以我们平时可以适当的吃一些果胶的。另外，果胶还可以用于工业上的增稠剂、粘合剂、乳化剂等。
目录
- 果胶有哪些营养价值？
- 果胶的功效和作用
- 果胶怎么吃？
柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶。
果胶属于水溶性膳食纤维，本身不为人体吸收，但可有助于肠蠕动，改善便秘，并且可吸附肠内杂菌和毒素。
果胶的功效和作用果胶对保护皮肤、防止紫外线辐射、冶疗创口、美容养颜都有一定的作用。
果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸）、维生素K2等。果胶可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。果胶与其他纤维素不同，它不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。
果胶怎么吃？果胶一般是作为各种食品的生产：例如果胶可以用于果酱、果冻的制作;防止糕点硬化;制造果汁粉等等。
1、牛蒡茶冻
材料：牛蒡干3两、天然胶少许、果胶少许、枸杞少许、砂糖180克
做法：(1) 牛蒡干先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质;
(2) 加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冰箱冷藏即可。
2、法式洋梨杏仁派
材料：甜派皮500克、牛油120克、鸡蛋70克、鸡蛋黄25克、小麦面粉50克、杏仁145克、巴梨350克、果胶10克、白砂糖80克、朗姆酒15克
做法：(1)牛油放置室温软化，稍微打发;
(2)加入过筛的糖粉拌至乳白色，再分次加入全蛋及蛋黄拌匀;
(3)将兰姆酒与过筛的杏仁粉及低筋面粉与牛油一起拌匀，即为奶油杏仁馅备用;
(4)将甜派皮擀成约0.4厘米厚，放入派模内整形并用叉子刺洞后，静置松弛约15分钟;
(5)将罐头洋梨取出沥干后，切片备用;
(6)挤花袋中摆入1厘米平口花嘴，装入奶油杏仁馅以漩涡状挤入派皮中约八分满;
(7)再摆上洋梨片，放入以180/180℃的烤箱烘焙约20～25分钟;
(8) 出炉后用刷子将果胶刷在派的表面，待冷却脱模即可。
3、椰汁水晶冻
材料：果胶37克、椰浆200毫升、鲜奶120毫升、水蜜桃罐头1个
做法：(1)将水蜜桃罐头打开，去除少许的水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中;
(2)将准备好的果胶预留少许，其余的平均放入模型中;
(3)待果胶稍微凝固;
(4)将果胶、椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。