你知道蟹酿橙吗？

蟹酿橙是什么？

大家肯定都喜欢吃螃蟹，螃蟹也很常见，也许在酒席上就吃过，而下面要介绍的就是螃蟹正确的打开方式，蟹酿橙。

蟹酿橙是江苏省阳澄湖的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

目录

• 蟹酿橙怎么做？
• 蟹酿橙的营养价值
• 蟹酿橙的故事

蟹酿橙怎么做？

蟹酿橙是浙江省阳澄湖的一道特色菜，属于江浙菜系。

材料：

 

净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10粒、肥膘肉25克、净荸荠25克，食盐、白酒、生姜、味精、胡椒粉各适量

 

做法：

 

1、将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

 

2、猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。

 

3、将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

蟹酿橙的营养价值

蟹酿橙不仅口味咸鲜，而且新颖，气味特殊，营养价值也不是一般的高。

我们知道阳澄湖盛产螃蟹，当地人在如何吃螃蟹上可谓是想尽了办法。螃蟹和鲜橙原本是不相干的两种食材，却在蟹酿橙上得到了很好的体现。以鲜橙作为容器，螃蟹、肥膘肉、荸荠为食材。螃蟹是一种营养价值很高的水产品，虽然可以供人们吃的肉不是很多，但是其营养价值是非常高的，是高蛋白的滋补品。除了蟹肉，食材里面还有荸荠和肥膘肉。荸荠在众多的根茎类蔬菜中磷的含量是最高的，可以促进人体的生长和发育，同时还可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。而肥膘肉主要是可以提供人体热量，以维持正常的消耗。这三种食材在蟹酿橙中得到了很好的融合，不仅看起来菜色美观，而且吃起来味道也是非常不错的。

蟹酿橙的故事

橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”

这是一枚最早的蟹酿橙，光年纪就有八百多年的历史。这枚蟹酿橙的记载来自于南宋时期的一位文人兼吃货，林洪。他在年轻时游学于杭州，为求仕途辛苦多年无果，官也做不成了，索性过起梅妻鹤子的生活，游山玩水吟诗作画之余，结交江浙一带文人雅客，除了经常组织一些文艺活动，他们还在一起喝个小酒吃吃美食。

他的饮食记录里记录了很多奇怪的吃法。比如他们闲着没事干，去山泉流水中捡些石头来，煮水喝。竟然，什么作料也不加，就是水煮石头，还起个好听的名字，石头羹。石头上若沾些青苔也可以，只是，你想想，丢几块长了青苔的石头扔到到水里，想着一会就要吃个。咽不下去的感觉顿上心头。

大暑天，他们会带上酒和食物泛舟湖上行，驾船在湖上绕啊绕啊，找到一丛长得正新鲜的荷叶，把白酒倒进去裹紧。又划上船玩一圈，几个大老爷们玩得差不多了，再回来取酒，在荷叶上戳个洞， 从荷叶柄处来饮酒，林洪老人家说，这个酒可以消署。带着下酒菜，喝着酒，他们坐在船头，这个时候，文艺青年的师祖们铁定又组织一场文艺活动。

再绕回来说吃螃解，据说最早的食螃蟹是从东汉时期。反正吃着吃着，从民间误打误撞的吃到文艺达人这里，花样逐渐就多了起来。苏州现在每年有私人蟹宴，一桌子上的菜全是和螃蟹相关，吃完了以后，各家还暗自PK，谁家的蟹宴办得最好，哪个关于螃蟹的菜品最可口。拼到最后，要么谁家秃黄油熬的好，要么谁家的醉蟹做得好，要么就是蟹酿橙。因为螃蟹本身就是味鲜无敌，无用添加一物而鲜绝天下，保持住它的本味再稍做添加，让螃蟹的味道来点新鲜感就够了。

蟹宴要完美第一要保证的是螃蟹的质量。最好是食水草鱼虾而生，水源无污染的螃蟹。秃黄油要好，猪板油首当其冲，蟹黄蟹膏要搭配适当，蟹黄多，秃黄油就会干硬没弹性，加入蟹膏可以使一份秃黄油松驰有度，有沙感还不干硬，还要配些高汤，高汤又不可太浓，太浓就夺了螃蟹的鲜味。一份好的秃黄油的做成非一日之功，也非拆二三十只螃蟹就好轻松得来。

将秃黄油做好，就可以做一份完美的蟹酿橙。尽管有文艺吃货的师祖林洪说做蟹酿橙最好是蟹膏蟹黄肉同炒塞入挖空的橙子内复蒸，他说味道是香而鲜。一只蟹酿橙走了八百多年到今天，香橙蟹依造个人的想像力，可以以一只橙子的造型打造味道不同的蟹酿橙。你若敢试，剁点肉糜抖上蟹黄再入橙子内蒸也不是不可以。世界是你的，食物是你的，手是你的，心是你的。但这样，林洪也许会被你气哭，我辛苦写下的食谱你改它做甚？