北京冬菜的腌制方法

到冬季时，往往市场蔬菜供应进入大淡季，冬春吃菜成了城市居民普遍关心的问题。为此，向大家介绍一种京津地区腌制大白菜的方法。 其方法是:大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天即可成熟取食。成品为金黄色，具有香甜味，颇受群众欢迎，