羊肚菌是很珍贵的野生菌的一种，它的产量比较低，但是营养物质丰富，可以起到促进食欲的作用，而且也可以有滋补的作用，还能补充氨基酸和矿物质。
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羊肚菌的营养价值
羊肚菌的营养相当丰富，羊肚菌中各种物质的含量都是非常多的，尤其是粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物以及多种氨基酸的含量更是非常高的，尤其是谷氨酸含量高达1.76%。这些营养物质对于我们人体机能的重要性详细大家都是比较了解的，所以适当的食用一些羊肚菌是很不错的选择哦。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌的营养相当丰富，羊肚菌中各种物质的含量都是非常多的，尤其是粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物以及多种氨基酸的含量更是非常高的，尤其是谷氨酸含量高达1.76%。这些营养物质对于我们人体机能的重要性详细大家都是比较了解的，所以适当的食用一些羊肚菌是很不错的选择哦。
人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”，经常在生活吃一些羊肚菌，不仅可以补充这些营养物质，还可以增强我们人体的抗病能力和免疫力哦。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。我们对于羊肚菌的营养成份也有所了解了，可以看出来，羊肚菌中各种营养元素的含量都是比较丰富的哦。
羊肚菌如何清洗
不过，羊肚菌虽然营养价值比较丰富，但是清洗起来却是非常困难的。这主要是因为羊肚菌的菌顶上面布满了坑坑洼洼凹凸不平的孔，这些细孔里面是最容易滋生不干净的东西的，所以清洗起来非常困难。
不过如果大家掌握了正确的清洗羊肚菌的方法的话，那么清洗起来就不再困难了。
1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;
2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;
羊肚菌如何挑选
羊肚菌如何挑选
首先我们在挑选羊肚菌的时候要注意方法，一般来说羊肚菌分为干品和新鲜的，所以在挑选的时候就要注意方法才行，所以首先我们在挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。而且大家在挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存，这样才可以让我们更好的去烹饪羊肚菌，这一点需要我们清楚。
而且我们在挑选羊肚菌的时候还要注意，在选购由羊肚菌的时候大家可以通过形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成，这样的羊肚菌比较好。同时菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。而且我们在挑选羊肚菌的时候还要注意，一定要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。同时我们不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。最后大家在挑选羊肚菌的时候还要注意，我们一定要观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌，同时这样的羊肚菌也是新鲜的选择。