大鱼大肉吃多了，确实起腻，需要些清新的素食来清清肠。现在是莴笋大量上市季节，既便宜营养又高。莴笋别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋,莴笋含钾量较高。莴笋含有少量的碘元素。莴笋叶含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素,莴笋还含有非常丰富的氟元素。视力弱者、眼疾、夜盲症患者不宜食用。
莴笋炒平菇
做法:1、胡萝卜去皮，切片，2.平菇入淡盐水浸泡10分钟，撕成小片，3、坐锅热油，放平菇炒，加盐和黄酒，炒软盛出备用，4.另起油锅，放莴苣和胡萝卜稍炒，放少许盐，5.把平菇放入锅中，6.炒匀，放一点点糖出锅（糖很少，吃不出甜味为准）。蘑菇都有鲜味，所以做这道菜不用放味精了，但放一点点糖，可以适当吊一下鲜，还可去除莴苣中的涩味。
山药木耳炒莴笋
用料：莴笋、山药、木耳、红椒、鸡精、米醋、白糖、香油、葱、盐
做法：
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片
.4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火
蚝油莴笋炒鸡腿菇
用料：莴笋、鸡腿菇、葱姜、耗油、盐、红椒、糖、淀粉、香油
做法：
1.莴笋去皮切块，鸡腿菇洗净切块，红椒切菱形片，
2.锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。
3.放入鸡腿菇翻炒。加入糖。加入蚝油翻炒均匀。
4.再把莴笋倒入继续翻炒片刻，加少许盐再放入红椒翻炒均匀。
5.淋入水淀粉，淋入香油翻炒均匀关火。
6.莴笋焯烫的时候可在水中加点盐，再过凉，这样莴笋颜色碧绿清脆爽口。
怎么样很开胃的清淡素食，感兴趣的朋友试着做做吧。