操作方法
选用上好的猪前腿，即通常所说的栗子肉。将猪前腿下沸水焯水，除去表皮的污物。
煮五分钟后，翻面，等待外皮紧缩后捞出，用冷水冲洗后待用。
在锅底放一层竹篱，放入蹄髈。
加入生抽，老抽，黄酒，姜片，冰糖。
再加一些水，淹没至蹄髈的3/4即可。
开大火炖煮，煮沸后开转小火，焖煮20分钟，将蹄髈翻面。
将提前浸泡好的红枣和莲子放在蒸碗中。红枣碗中可以留一些浸泡用的水，莲子需要加一点冰糖，放入蒸锅，用大火蒸至熟透。
蹄髈在收汁的过程中，要不断用勺子将汤汁舀起来淋在蹄髈上，这样味道会更均匀入围。 等到蹄髈煮至酥烂后，就可以捞出了。
锅内剩下的汤汁用大火收的浓稠一些，然后淋在蹄髈上，增加油光。
然后用小红枣和莲子围边就完成啦。