操作方法
选择螺丝辣椒，将辣椒洗净去蒂，不能吃辣的要把籽去除干净，用刀背把辣椒压扁。
之后将水、生抽、盐、调匀成酱汁，剁好的肉沫提前加老抽腌制15分钟。
将肉沫入锅炒至熟透，盛出备用。
接着热锅起油，加入猪油化开，烧热后加入青椒，调成中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒。
至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状，接着翻面，将另一边也煎出虎皮。接着用底油爆香蒜末和豆豉，再倒入炒好的肉沫和酱汁，盖锅盖焖一分钟。
时间到了之后加糖和醋提味，这样就完成了。
温馨提示
1、青椒压一压是为了更好的入味，同时让它接触更大面积的油。
2、煎的时候调小火，是为了让青椒表面的虎皮起得更均匀一些。
3、如果想让青椒的口感更清脆，酱汁里可以不用加水。