操作方法
处理鲈鱼：在开好背的鱼身上斜划几刀，方便入味。
鱼身控干后，进行腌制：将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油一起混合均匀；混合均匀后，用刷子刷在鱼身里外，腌制2小时。
烤鱼：铸铁锅里放少许的油，将番茄片铺在锅底后，放上鱼；放入预热到200度的烤箱，烤约10分钟。
做配菜：热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香；再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱，炒香后，倒入适量水煮至沸腾。
加盐调味，然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、莴笋块、花菜，稍稍煮一会儿。
将烧好的配菜捞出沥干水，加入烤鱼锅中，将烤箱温度升高到220度，再烤10分钟左右，就可以出菜了。
最后可以根据个人喜好，加入香菜，撒上油炸花生米即可。