麻辣豆腐乳的做法

处理豆腐：将胆水老豆腐，切成2厘米左右的方块，放在蒸笼里；等锅里的水烧开后，上锅蒸5分钟左右；蒸好后放凉，备用。

制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐、二荆条辣椒面混合，搅拌均匀备用。

制作醪糟汁：另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌匀。

接下来，将蒸好的豆腐，逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都裹上醪糟汁；再放到调味粉碗里，让豆腐每一面都均匀地裹上一层调味粉。

将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后加入菜籽油，菜籽油要没过豆腐块，以隔绝空气。

最后将豆腐乳放在室温为15度左右的地方发酵，10天左右就可以吃了。