北京炸酱面怎么做？

肥瘦相间的五花肉洗净切成丁状。

热锅起油，放八角，姜末，葱白片爆香。

将肉丁下锅煸炒，直至出油。

加少许料酒去腥。

将干黄酱用温开水调和开，酱和水的比例大约1:5，均匀化开成黄酱汤。

待肉丁煸至金黄色，将黄酱汤倒入肉丁中，然后加生抽，冰糖丰富口感。煮沸后转小火咕噜煮上20分钟，汤汁会逐渐变得浓稠。

倒入葱白，翻炒均匀。

芹菜洗净，将茎部切成碎丁。将胡萝卜，黄瓜，白菜洗净，分别切成均匀的细丝。豆芽菜洗净备用。

豆芽菜，白菜焯水备用。

将面条下到沸水锅中，煮五分钟捞出来放进碗里。

依次放入胡萝卜丝，黄瓜丝，白菜丝，豆芽菜和芹菜末。

再淋上肉酱即可，淋一点油汁水，口感会更好。