小青菜炒皮卷

原料图。小青菜洗净，猪肉、豆腐皮备用。

猪肉切末，加少量料酒和一点蚝油。肉末要淡点，因为等下在青菜里会吸盐，再把肉末搞咸就过了。

准备少量淀粉水，取一豆腐皮摊平，把肉末均匀地放在一头。

在豆皮的其它地方抹一层水，再尽量卷紧，收口处抹上一层淀粉水。

收口朝下摆放。

取一平底锅，放一层没过底部的油（平底锅可少放油），放入豆皮卷，小火慢煎至外层金黄。中间用筷子轻轻翻动。

煎好的豆皮卷。

把煎好的豆皮卷切成小段。

起油锅，把豆皮卷小段放入再稍煎，为的是怕中间的肉肉不熟，如果第一次已煎熟，这一步就不用了。

第二次煎好的皮卷。这时其实可以吃了，也很不错的。

另起油锅，热后下小青菜，快速翻炒，加少量盐和糖。

炒至青菜大部分瘪后，加皮卷，再稍炒至青菜熟，加少量蚝油出锅。