菠菜在一年四季都有，但春天菜是菠菜最多的时候，根红叶绿，鲜嫩异常。菜还是“大脑食品”，可用来防止记忆力衰退，菠菜中含有大量的β 胡萝卜 素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，能促进发育成长还能保护眼睛视力，所以给孩子做这样的早餐孩子肯定会喜欢的...
菠菜虽然营养价值很高，但是孩子们却偏偏不买账，每每吃饭都是千般哄万般骗，才能勉强吃一点点。不过，我把菠菜打碎了做成煎饼，孩子就愉快的吃了好几张！饼子软软的香香的，蛋香浓郁，没有一点异味。就是草酸含量偏高，但是只要烹饪前焯水处理即可避免。
准备材料：鸡蛋两个，菠菜，面粉，植物油，香葱，盐。
菠菜鲜甜柔嫩焯水时间不宜过久，锅里水滚后下入菜，翻个烫软即可捞出
把焯熟的菠菜放进料理机，打成泥
菠菜汁不用过滤，这个我过滤了把菠菜泥做青团了，菠菜汁待用
两勺面粉，磕入两颗鸡蛋
倒入菠菜汁
加入适量盐、香葱和水搅拌成面糊
拌至浓调可流动状态。这个有点稠，后来我又加水了，没有拍照
电饼铛预热
加入面糊，用铲子铺平。
盖上电饼铛上下火煎至两面有少许黄色出锅
装盘
小贴士：
1、菠菜打汁前，建议先过下水，可以去掉菠菜中的草酸
2、菠菜汁和面粉的量根据自己喜欢的口味灵活调整，喜欢吃厚实的饼，面糊调稠一些，喜欢吃薄的饼，面糊调稀一些
3、电饼铛倒面糊前，可以用刷子刷少许油，也可以不刷，不影响口感