麻辣香水鱼
主料：草鱼
辅料：花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量
制作步骤
1草鱼收拾干净。2.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。3.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。4.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。5.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。6.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。7.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟。8.滑入鱼块。9.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。10.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫。11.转小火加盖略煮入味。12.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色。13.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
川味椒麻鸡
食材明细
鸡腿1只、花椒40粒、酱油550克、鸡汤50克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量
做法详细骤
1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。3、将花椒放入锅中，炒香。4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中。5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
川汁肥牛包饭
用料
主料：米饭1碗、牛肉适量。辅料：生菜适量、洋葱适量。调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香醋1勺、蚝油适量、水淀粉少许、胡椒粉少许、番茄沙司适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量
制作方法
1肥牛切稍厚的大片，加上面的腌料（姜、洋葱、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽），腌渍半小时入味。2.生菜洗净，控水。3.热锅入油，四五成热时将肥牛片逐片放入煎锅里，两面各煎20秒左右盛出，放在米饭上。4.香米加糯米蒸熟，加香醋一勺拌匀，趁热用勺子压成型，放在生菜上。5.重起锅入底油，三成热时下豆瓣酱，煸出红油下姜葱蒜末爆香，加番茄沙司、少许水烧开，加水淀粉勾成薄芡，淋在牛肉和饭上即可。
川味冬瓜烧肉
材料
冬瓜、猪肉、豆瓣、生抽、冰糖
制作方法
1. 冬瓜、猪肉洗净切1cm不到见方小块，肉块入淀粉、盐腌制待用。2. 锅入油烧热入豆瓣略炒至油红出香，入冬瓜大火翻炒至冬瓜上色，倒入肉块略炒加入清水。3. 烧至水沸入生抽、冰糖继续中小火烧至冬瓜成熟水汽渐收就好啦。