操作方法
事实上，果蔬新鲜固然好，但也不是真的就越新鲜越好。例如，刚采摘的蔬菜虽然新鲜，但是往往还含有大量的农药残留，如果能存放一段时间再吃，里面的有害物质便能逐渐分解，衰减。
也许有人会反驳说：“存放一段时间，那营养不久流失了吗？”事实上，很多蔬菜并不会因为存放时间过长就流失营养。蔬菜中最重要的营养物质就是维生素C。对于青菜，菠菜，甘蓝来说，其维生素C的含量并不会因为存放了几天就降低，而卷心菜在经过冷藏之后会比新鲜的卷心菜含有更多的维生素C。当然，我们也不得不承认，西红柿，土豆和菜花等蔬菜在存放几天后，其维生素C含量会有所下降，但毕竟有限。
其实，我们之所以说“蔬果并非越新鲜越好”，主要是想提醒大家，蔬菜新鲜固然好，但也不要忽视上面的农药残留。适当存放的方法能够帮助我们在去处农药残留和保留营养成分之间找到平衡。
有人认为多吃果蔬能够降低患癌症的风险，其实这并没有直接的科学依据。科学证据表明，除了吸烟外，肥胖超重和过度饮酒是两个最大的致癌风险因素，而吃果蔬与患癌症的关联性不大。不过，某些水果和蔬菜里的特定营养成分，是可能降低某些特定癌症的风险的。