话说 ”飞禽莫如鸪，走兽吴如兔”，是对兔肉营养作用与保健价值的局度评价。
《本草纲目》记载 “兔肉凉血，解热毒，利大肠。兔血凉血活血，解胎中热毒。催生易产。”除兔肉，兔血外，兔肝 兔脑、兔骨，连连兔屎(称为明月砂） 皆可入药。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉昧甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”ˋ， “百昧肉”等等。每年深秋至冬未间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉是一种高蛋白，低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量局达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效经常食用可保护血管璧，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
兔肉与其他肉类相比，具有“四高四低”的营养特点，高蛋白、高磷脂、高赖酸、高消化率和 低脂肪、 低胆固醇、低尿胺、低热量及富含生素B族维生素复合物、磷、钾、钠、轱、锌、铜等微量元素。
1、卵磷脂；兔肉含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管璧、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。
2、脂肪和胆固醇：兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”，而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉种为”保健肉”，
3、维生素和氨基酸：兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，帮助老人延年益寿。
4、富含铜：铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨谄组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、蛋白质： 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育。兔肉有”荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95%以上，每百克含优质蛋白质21.6克，比猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉都高。
6、矿物质： 矿物质含量丰富。尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。人体如缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎，故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩，有美容作用。所以，日本和西欧将兔肉称谓“美容肉”。
兔肉味甘、悝性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气 ）凉血解毒、清热止渴等作用，可治热气湿痹、止渴健牌、凉血、解热毒、利大肠。
经常吃兔肉的好处
1、提高免疫力 ：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、护发 ：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3、补血益气， 适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。秩的含量局，吸收好。
4、解毒：富含维生素C ，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
5、健脾 ：适用于牌气虚弱，运化无力所致的院腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。经常食用可保护血管璧，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者肓益处，井增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞洁性，维护皮肤弹性。
6、滋补 ：兔肉营养价值非常高，含高达24%的全价蛋白，对幼儿、孕妇、老年人 冠心病患者都有有滋补作用。
7、保护血管壁：经常食用兔肉可保护血管璧，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者大有益处。
8、延年益寿 ：兔肉中含肓多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
兔肉的饮食禁忌
兔肉与橘子：橘子是一种营养丰富的水果，其性昧甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。
兔肉与芥末： 芥末生温，能温中利窍，通肺豁痰，利膈开胃，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒：与芥末悝昧相反不宜同食，芥子粉碎后用作调味品，烹制兔肉时不可使用。
兔肉与鸡蛋：兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。
兔肉与姜 ：兔肉酸寒，性冷，干姜 ，生姜辛辣性热，二者味性相反，寒热同食，易导致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。
忌芹菜：同食会引起脱皮、脱发。
忌与小白菜同食，食后容易发生呕吐、腹泻。