青汁最初指大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水，其后也指小麦嫩叶榨出的汁水。它含有丰富的营养物质，脂肪含量少，热量低，可以起到很好的功效与作用。
青汁的材料不只限于被栽培的蔬菜，至于野菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。目前许多日本企业流行以甘蓝、 日本绿茶、 明日叶、大麦嫩叶、小麦嫩叶、桑叶、各种绿色蔬菜等制成青汁产品，且这些产品也都在健康食品业界大放异彩。
只要富含维生素及矿物质、叶绿素的植物，如野菜、农作物以及某些柑橘类水果的幼果等皆可制成青汁。
大麦若叶青汁的味道怎么样
1、一般大麦若叶青汁原味口感有一种青草和麦秆的味道，开始喝不习惯，但就像喝茶喝咖啡一样，习惯了慢慢就好了。
2、就像喝咖啡一样，很多人会加奶，加糖，喝青汁也是一样，可以加入相应的调味品，使自己更容易接受。
3、但是一般建议喝原味的，尽量不要添加剂，以免影响身体其它不适，比如糖尿病，乳糖症等，虽然口感好了，但对健康不利。
大麦若叶的功效与作用
功效：
1.调节血脂—远离心脑疾病。
2.抗氧化—强力清除自由基，留驻美丽容颜。
3.修复DNA-防辐射，护细胞。
4.改善酸性体质—舒缓压力，亲近健康。
5.均衡营养—全面养护，满分健康。
6.丰富膳食纤维—增强肠道动力，去糟粕留精华。
7.排毒去闷。
8.耐缺氧、抗肥胖。
副作用：
大麦若叶青汁，是一种天然饮品，它是从植物大麦的嫩叶上提取出来的，是没有任何副作用存在的，但是人们的身本素质不同，也有一部分人在饮用大麦若叶青汁以后，会出现一些不良反应，人们也会把那些反应归类到大麦若叶青汁的副作用行列中。其会让血糖过低，引发过敏。