烫面饼怎么做筋道

因为温水和面能使面的性质有所变化，面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

取适量面粉加开水后揉和揉透后，加入50至100克凉水,揉成烫面团，摊开冷却，然后搓成长条，用手压扁,擀成长方形薄皮坯子：

在薄皮坯子上抹些油、盐、葱花,一点点五香粉，然后卷起来，揉成一个小面团，再将小面团压扁，然后擀成薄约2-3毫米如平锅般大小圆饼：

平锅放在火上加热，在饼上刷油刷上芝麻，平摊放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。