首先要清洗猪肝，买回来的猪肝表面有许多脏东西，一定要用清水多泡几遍。
接下来开始给猪肝去腥，这去腥要分三步走！首先，把猪肝上的白筋都用剪刀剔除干净。
去掉白筋之后，开始第二步，给猪肝洗个澡！把盐涂在猪肝上，然后再清洗一遍猪肝，用水冲一冲。
最后要给猪肝汆水，汆水的时候要冷水下锅，再加一点料酒，这样去腥的效果更明显！
等到血沫都浮起来，就可以把猪肝捞出来啦。经过处理后，猪肝的腥味已经去除干净，我们就可以开始卤猪肝了。
以一块250g的猪肝为例，需要用到的卤料有八角2颗、草果1个、桂皮1块，还有适量香叶、陈皮和花椒。
把所有的卤料放入煲汤袋里，放入锅里煮10分钟。煲汤袋在超市就有卖。
等卤汁的香味出来后，再加入1勺老抽、2勺生抽、适量的冰糖和1勺耗油。
接着，把汆过水的猪肝放进锅里，大火烧开水后转小火再卤上30分钟。注意，30分钟是最低标准，时间越久当然就越进味啦！
时间到，猪肝卤好了，把它切片后就可以直接上桌了！是不是看着都忍不住要流口水了呢？
养生猪肝汤
学会了卤猪肝，现在大厨再来教你做个养生猪肝汤！首先按照前面的方法给猪肝去白筋，用清水泡几遍。
然后抹上盐，冲洗干净后把猪肝切成0.5cm厚度的猪肝片。
这里大约有150克猪肝，我们加1勺料酒和少许盐，腌5分钟去腥。
然后往锅里倒入500毫升左右的水，放入适量油和姜丝。等水开后，我们就可以把腌好的猪肝片倒进去了。
因为猪肝片很薄，所以只需要煮1分钟就可以了，这样可以充分保证它的鲜嫩。
最后加点盐，再放入一点芹菜叶，养生猪肝汤就大功告成了
让猪肝不腥还入味的方法，你学会了吗？赶快动手做起来吧！
【土匪猪肝】第一步 去腥
猪肝上面有很多条白色的筋膜，腥味非常重，所以我们要将白筋全部剔除掉。
把猪肝冲洗干净，最好用流动水多洗一下，把猪肝里面的血水都洗出来。
然后把猪肝切成3毫米厚的大片，这样炒的时候，外面就能炒得焦香，里面刚好熟透，口感自然一级棒了！
接下来在猪肝里加入3勺料酒、2生抽、适量盐、胡椒粉、1勺生粉少许的白糖，用手按摩一下，腌制5分钟。
趁着腌制的时间，我们把配菜处理一下。做正宗土匪猪肝，需要准备的配料有：生姜1块、蒜米、芹菜、干辣椒，还有最重要的湖南浏阳豆豉！
相对于平时做菜常用的四川豆豉，湖南浏阳豆豉很有自己的特色，它个头更小、更干香，四川豆豉发得比较大，感觉更加湿润。湖南浏阳豆豉更适合爆炒哦！
再把干辣椒去掉头尾、生姜切片、蒜米拍裂，芹菜拍松后切成段备用。
第二步 煎香
土匪猪肝外焦里嫩，火候非常重要。厨艺菜鸟对火候没有把握，煮之前先煎一下就没有这些顾虑了！把锅烧热，稍微多倒一点油，这样猪肝吃起来才嫩滑。
把猪肝放入锅里，注意要慢慢的放，尽量散开一点，不要结在一起。
煎猪肝的时候一定要中火煎，煎至两面微微焦黄就可以出锅了。
第三步 爆炒
先往锅里放入切好的姜蒜，大火爆香，再放入干辣椒和豆豉翻炒。
豆豉的香味炒出来之后，把猪肝也倒进去翻炒。
大概炒1分钟，猪肝开始变得紧实、表面有一点微焦的时候，放入芹菜。
再加1勺生抽、1勺料酒，大火翻炒几十秒就可以出锅了。
看这色泽，是不是和饭店里卖的一模一样呢？
自制正宗土匪猪肝的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！