究其生水蒸米饭可能会引起癌症说法的缘由，主要是因为自来水中含有的氯气，而自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。
自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。事实上，氯气在烧开后，基本很快就会被挥发掉了，即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，担心自来水中含氯的问题是没有道理的。当然，氯气是有一股刺鼻气味的，若烧水做饭时会闻到一股刺鼻的味道，这就说明水质本身存在问题，要向有关部门及时反映。最重要的是，水的成分中并没有能致癌的物质，而且用生水蒸米饭在日常生活中是最常见的，经过了几千年的历史承袭，是不可能会无端引起癌症的，这个道理也和煮开水喝是一样的。
综上所述，大家没必要担心用生水蒸米饭可能会引起癌症癌症是因为好多原因引起的，不管是生水还是熟水，都不会致癌，因为氯含量都是健康范围以内的。
纯属谣言。所谓的“生水”就是日常生活中的自来水。目前，我国的自来水出厂时有一道重要的消毒工艺：氯气消毒。氯气易溶于水，与水结合生成次氯酸和盐酸。在整个消毒过程中，次氯酸起到主要的消毒作用。但有人提出，水中的余氯可能致癌。通常情况下，氯气在自来水在加热过程中会自行挥发，不必担心。
世界卫生组织的自来水余氯标准：人体“每天耐受量”为0.15毫克/公斤体重/日。 举一个极端的例子，假设一位60公斤体重成人每天喝2升自来水！自来水！自来水！（《中国居民膳食指南》（2016版）的每日成人水推荐量1500-1700毫升），人体每天可摄入的氯气安全上限为：0.15×60=9（毫克），对应每升水的氯气安全标准为4.5毫克/升。但目前我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的标准是：出厂水中“氯气及游离氯制剂”的上限值为4毫克/升。因此，用生水煮饭担心氯气致癌，完全属于杞人忧天。
感觉什么事情一扯上癌症就会成为火热话题，大概是因为癌症比较常见但还没被攻克的缘故。如今连生水蒸米饭都可能致癌了，怎么不见南方人患癌率显著高于北方人呢？过两天没准就会有人问生水煮绿豆沙、生水炖骨汤会不会致癌了。
啊，当然不会！
如果是担心生水中用于消毒的氯气会使人中毒，那么在加热的过程中氯气已经随水蒸气挥发，远不必担心残留量。如果没被污染的生水煮东西有这个隐患，自来水公司该倒闭了。
有人提倡开水煮饭好，因为烧开的水一方面氯气已经挥发得差不多，对米饭中维生素B族的破坏就减少了;另一方面，开水能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，也能减少高温加热对维生素的破坏，保存更多的营养。但其实，我们吃的精白米面中，维生素B族在加工过程中就已经损失很大一部分，生水煮还是开水煮，人体从米饭中获得的营养差别不大。不如尽量使饮食多样化，粗细搭配，肉蛋瓜果蔬菜均衡摄入，就不必太纠结怎么煮饭了。