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農曆七月,媽媽們全都忙著拜拜 下個月美麗傳說的~中秋節就要來了 想好今年想吃啥口味的月餅了嗎?? 吃貨心中永遠[吃]擺上第一 台灣月餅最大宗應該就是 港(廣)式月餅 台式酥餅 這兩大類幾乎獨佔台灣市場了啊 港(廣)式: 最傳統的白蓮蓉~在台灣並不受歡迎 除非是香港餅舖來台販賣 例如:美心,奇華…還有近幾年來勢洶洶的五星級酒店 台灣產的白蓮蓉為了想要減低油脂 當然香氣就不足 消費者就不捧場了 關於港(廣)式月餅過幾天再來談 今天要說說的是~台式酥餅 台式酥餅有著 傳統綠豆凸 蛋黃酥 鳳梨酥….等等幾大類 今天就自己動手做~傳統綠豆凸 也有人稱~綠豆椪 為什麼要有這樣奇怪的名字呢?? [愛買]傻傻的也不清楚 好像是因為形狀 內餡是綠豆 而外面的酥皮是凸出來的 所以就稱~綠豆凸 這完全是[愛買]不負責的想像言論 今天是純素的~綠豆凸 完全不再有加上其他的配料 因為光綠豆凸就分~魯肉,肉鬆,咖哩 材料: 1.內餡(每個40g) 綠豆芢 300g 糖 120g 2.油皮(每個30g,約20個) 高筋麵粉 160g 低筋麵粉 160g 酥油 100g 糖粉 35g 水 150g 3.油酥(每個10g,約20個) 低筋麵粉 150g 酥油 60g 作法: 1.綠豆芢洗淨蒸熟,趁熱加糖攪拌均勻 再移入鍋中炒至水份減少 呈豆沙狀 (要用小火慢慢炒,不要急.[愛買]炒一斤用了1個小時) 2.做油皮 所有材料攪拌均勻,用手揉至光滑 包起來鬆弛10分鐘 2.做油酥 材料混合揉至不黏手即可 3.將油皮包裹好油酥 4.利用桿麵棍將油酥皮由中向外擀開 5.由上往下將油酥皮捲起 6.換另一方向,再重複一次擀平與捲起之動作 捲起來之後,上下產生許多層次,做出來的油酥皮點心就會香酥可口 7.包入綠豆沙餡 8.以180度烤28分鐘 (烤箱記得要預熱喔) 油脂的部分可以使用酥油,乳瑪琳,奶油,白油 如果吃葷食的也能用豬油 就看自己的選擇 這個配方的油脂與甜度都稍低一些 因為是自己吃 所以內餡的甜度可以自己調整 為了健康內餡綠豆沙也沒揉入油脂 不過 沒加上食用香料 所以沒有外面店家賣的香氣 在食品亮紅燈的時候 自己動手做吧