在不大的炒烤肉界，分为新疆和老北京两大派别。新疆炒烤肉使用羊腿肉为主材，佐以孜然、辣椒面等配料，色泽红亮，香味浓郁，瘦而不柴。老北京炒烤肉则以牛里脊为主材，加上大量洋葱、香菜，口感滑嫩没有膻味，食之爽口也不用担心上火。两大派别各有各的好，各有各的妙。下面介绍新疆炒烤肉的做法。
新疆美味--炒烤肉
用料
羊腿肉（后腿最好）约400G
洋葱半个
孜然粉和孜然粒两种适量
辣椒面适量
盐适量
油比平时炒菜多一些
新疆美味--炒烤肉的做法
羊肉最好选后腿肉，肉多好吃！不要切太薄还要有一些肥肉炒好以后才香呢。
洋葱切丝（稍宽点）
孜然放两种，一种纯粉一种整粒。
热锅下油，用油量比平时多一些
下羊肉中大火翻炒
炒一会羊肉会出很多水，不用怕继续翻炒
继续炒一会水就蒸发了，羊肉变得油亮亮，锅底的油汤也是亮晶晶，我用的深煎锅所以水份蒸发的比较慢，换中华炒锅这个过程会快一点
水分差不多没有了就可以下洋葱丝翻炒
洋葱微软（也就翻炒几下）就可以下辣椒面了，辣椒面的量根据自家吃辣的程度自行调整
继续翻炒辣椒面立刻出香味儿，接着下孜然粉
炒匀以后下孜然粒，翻炒一会儿，最后出锅前下盐，盐放早会影响肉的口感，所以要最后放盐。
小贴士
1、不吃洋葱可以去掉那一步。
2、放整粒孜然就是丰富了一点口感，单放孜然粉也是可以的
3、一定要有点肥肉，不然不香
4、喜欢吃干煸口感的最后可以多炒一会儿