我们小时候都吃过麦芽糖，它是通过粮食发酵、提炼而来的，也叫饴糖，吃过了会发胖，还有的人不能吃。
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麦芽糖的营养价值
麦芽糖的营养价值
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，属于碳水化合物的一种，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖味甘，性微温，具有润肺、生津、去燥的功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的做法大全
1、咖啡核桃糖
材料：核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麦芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食盐1克
做法：(1)将核桃仁掰成小块，入烤箱烤脆，芝麻炒或烤熟，晾凉备用;
(2)锅中加入约20ml 油，小火烧热，加入白糖及少许盐;
(3)小火熬，不停搅拌至全部融化，并呈琥珀色，倒入麦芽糖，不停搅拌;
(4)待搅匀后加入1大勺即溶咖啡粉，快速搅拌;
(5)马上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均匀后离火，倒入大不锈钢托盘中;
(6)趁热压平，待其冷却后切成条状即可。
2、香橙果酱
材料：麦芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食盐适量
做法：(1)橙子洗干净，切成四瓣，把果肉取出，放入料理机内打碎;
(2)过滤掉汁液，留下浓稠的果肉待用;
(3)锅内加入适量的水、冰糖煮至冰糖融化;
(4)加入果肉、少许食盐煮至粘稠，冷却后装入瓶子中。
3、江米条
材料：糯米粉350克、麦芽糖95克、食用油适量、糖粉适量
做法：(1)准备好麦芽糖和糯米粉
(2)麦芽糖取出放入盆中，加入开水210克化开搅匀
(3)放入糯米粉，先揉成面团，然后用擀面杖擀成薄片，切条;
(4)冷锅下油下切好的小条，随着油温慢慢升高，小条会慢慢浮起直至金黄;
(5)捞出后撒上糖粉拌匀即可。
麦芽糖的自制方法
1、小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例1比10为宜;
2、4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎;
3、糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点;
4、稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵;
5、5个小时后打开，糯米里出现了好多水，发酵成功;
6、用纱布滤水;
7、上火煮干水分，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。
麦芽糖的食用方法
麦芽糖除了可以直接吃之外，还可以泡水喝，亦可以做成点心。
麦芽糖的食用禁忌
麦芽糖也属于糖类，其能量仅次于葡萄糖，因此食用要适量，另外，糖尿病人禁食麦芽糖。