牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛;壮年牛最好，小牛和老牛次之;好斗者最好，体重者最好，无病者最好。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利。牛蹄筋味甘、性温，入脾、肾经，具有益气补虚、温中暖中的作用，主治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。其含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，具有很好的美容、抗皱的作用。
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牛蹄的营养价值
牛蹄的营养价值
牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄的功效与作用
牛蹄味甘、性凉，入肾、大肠经，具有清热止血、利水消肿的功效。主治风热、崩漏、水肿、小便涩少等症。
1、《别录》：牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。
2、孟诜：牛头蹄，下热风。
3、《食医心镜》：治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。
牛蹄的做法大全
1、蒜香红烧牛蹄
材料：牛蹄2个，蒜蓉、干辣椒、花椒、老抽、生抽适量
做法：(1)牛蹄打成段状后洗净焯水，加入生抽、料酒、盐抓匀，腌制20分钟待用;
(2)油锅烧热，爆香蒜蓉、花椒、干辣椒，放入牛蹄爆炒;
(3)加入适量开水小火炖至熟烂;
(4)大火收汁即可。
2、牛蹄西兰花
材料：牛蹄500克、西兰花20克、西芹70克、洋葱80克、胡萝卜50克、火腿500克、干贝300克、老鸡、老鸭各800克
做法：(1)将牛蹄洗净后加入香料、西芹、洋葱、胡萝卜煨熟，剔骨;
(2)将老鸡、老鸭、火腿用纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂;
(3)将切好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。
3、牛蹄煨汤
材料：牛蹄2只、土豆2个、枸杞、当归各适量，食盐、桂皮、八角、黄酒、黑胡椒各适量
做法：(1)土豆去皮、洗净后切块，牛蹄洗净后飞水，一起放入锅中;
(2)加入八角、桂皮、清水煮3小时;
(3)捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可;
(4)锅内加入当归、枸杞继续煨1小时;
(5)出锅前加入黄酒、盐即可。