操作方法
大白菜选取新鲜紧实的，去除掉外面不好的叶子，不用洗可直接切开。将大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐，放置在没有油的干净容器内，腌制一夜。
之后取出白菜，此时白菜只有腌之前的一半量，用水清洗掉白菜上的盐分。尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，将白萝卜擦丝，待用。 接下来用糯米粉加少许热水搅拌成糯米糊，然后根据自己的口味在糯米糊中加入适量辣椒粉，用热气冲出辣椒粉具有香味，同时使辣椒粉不稠不干。如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜较水。
将苹果和梨去皮，连同生姜和蒜一起打碎成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。
在辣椒酱料中加入两匙韩式鱼露，以及根据个人口味加入适量虾酱和糖。
最后将酱料均匀地抹在每片白菜叶上，将白菜分层码放在腌制容器内，然后在每层白菜上撒上白萝卜丝，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置二十天至一个月，辣白菜就可以吃啦。