步骤
五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.
锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。
二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用.
加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味.
加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖.
将蘑菇洗净切块.
肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮.
炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味即可出锅.
温馨提示
五花肉的选料很重要，好肉才能做出好味道，那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的最好。
五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉香而不腻。
炖肉一定要加入开水，并且要小火慢炖切忌旺火急烧。