如何制作又软又起层的烙饼

面粉加水和成面团，和匀即可，用保鲜膜盖饧面上，约饧1-2小时，手捏起一块面拉伸，直到不回缩便是饧好了。

取1/4的面团,用手捏成长条，再压扁，刷一薄层油。

用手拿着面团条从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。

用手捏紧紧口，手口朝下，用擀面杖擀成约0.5cm的面饼，擀的时候不需要太使劲，里面有气泡也不需要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。若面比较软，操作过程多放些面粉放粘即可。

将锅洗净，在锅里放上油，开火加热油，在面饼上面刷少许油，放入油锅里，再中小火。看面饼有鼓起小泡，就可以翻面了，翻面后若发现鼓起更大的泡，就烙出成功了。

烙一段时间后，就可以翻一次面，直到两面都烙至金黄即可。