操作方法
要去苦瓜的苦味首先是去瓜瓢，瓜瓢是苦味的源头，将苦瓜沿着条纹方向剖成两片，去子，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，尤其是靠近表皮白色的那一层，苦味最重，刮除后可以有效去除部分苦味。
将苦瓜放置在冰箱冷冻室冷藏一段时间后再食用可以减轻其苦味。同理也可以将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再食用，苦味也有所减弱。
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，一段时间后滤掉盐水，可以减弱苦味。 将苦瓜切开、去籽，切成丝条，用凉水漂洗，边洗边用手轻捏，反复清洗后苦汁就随水流失掉了。
把苦瓜和辣椒这种有刺激味道的食材炒在一起，有了辣味的中和可减轻苦味。
绿茶苦瓜 将苦瓜切开，去瓤，切小块，将绿茶与苦瓜一起泡制，这样一来，绿茶的清香可以遮盖苦瓜的苦味，根据个人口味可添加蜂蜜。这样泡出的茶，虽然闻起来还有一股苦瓜味，但是喝起来，苦瓜味却少了很多，同时苦瓜的营养也不会流失，同样具有抗衰老、降血脂的功效。
将苦瓜切片后用开水烫过一遍再用。 苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，高温处理后，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，但其中不耐热的营养物质也没了。所以并不提倡用高温法处理苦瓜。