羊肝的功效作用与禁忌

【主要营养】维生素B2、铁、维生素A

【食疗功效】养胃健胃、养肾补肾、补阳壮阳、有助发育

【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。

【禁忌人群】高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

【补气血】羊肝含铁丰富，能改善面色，补充血气，让人荣光护发。

【促进新陈代谢】羊肝中富含维生素B2，能促进酶促反应，分解营养物，有效提高代谢效率。

【明目】羊肝中维生素A丰富，对多种眼部疾病有疗效，能明目治夜盲。

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟最好。

烹调羊肝的时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

挑选羊肝时要看看肉质够不够嫩，用手轻轻按下，看能否会慢慢反弹回来，然后闻一闻气味，看是否有异味，羊肝表面一般会显得十分的光滑亮泽，而且有很多微小的小气孔，一般越是看不到气孔的羊肝就会越细嫩。

可以用食盐腌制后放置在通风干燥处保存，也可以直接放置到冰箱内进行冷藏保存。