当然，虾是可以吃的，很多人在食物中加入虾的调味料，这有一种咸的、新鲜的味道，而且虾皮富含多种营养，每天适当的食物是很好的选择。虾皮主要由虾毛制成。铁、钙、磷的含量非常丰富。每100克虾中钙和磷含量为991mg和582mg，每100克虾中蛋白质含量为39.3g。适当食用时，虾体内可添加一些微量营养素。虾皮中含有丰富的镁，镁在调节心脏活动中起着重要作用，能很好地保护心血管系统，能降低血液胆固醇水平，防止动脉硬化、高血压和心肌梗死，具有一定的作用。老年人常吃虾皮，可预防自身因骨质疏松引起的钙缺乏;老人在食物里放了一些虾，这对改善他们的食欲和增强他们的健康有好处。
但虾皮并不能用来补充充足的钙质，虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少。另外，虾皮中钙质的吸收率并不高；虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比例不合理，影响吸收率。进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量，如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人是完全不能接受的。另外，虾皮大部分是熟晒虾皮，盐分含量较高，因此，虾皮也不宜过多食用，一般用来调味和煮汤会较鲜美，但最好不要直接大量食用。
虾皮炖豆腐；
这个豆腐选用老豆腐为好，虾皮用清水浸泡10分钟左右倒出控水，（去除防腐一类的东西和多余的食盐成分）。豆腐切比色子大的豆腐块，用开水烫几分钟去除浓重卤水味道倒出控水。
锅里放少许色拉油，放入生姜葱花炒出香味，倒入虾皮翻炒一下从锅边加入适量清水或者开水，然后放入豆腐块，放入胡椒粉，大火烧开改小火炖10分钟左右，加少许味精，食盐调味炖2分钟入味，撒一些蒜苗或者香葱搅拌均匀出锅装盘即可，（不要乱七八糟的蚝油、生抽、鸡精），这道菜就是虾皮的鲜味和胡椒鲜辣味出头。加一些白菜和油菜也是很不错的。
虾皮炖白萝卜丝；
同样的虾皮用清水浸泡10分钟左右倒出控水，白萝卜洗干净（不去皮）切丝（比火柴棍粗一倍左右），白萝卜同样同样开水烫一下或者焯一下（去除白萝卜的生味）倒出控水。锅里放油，放入香葱段，生姜煸炒出香味，倒入浸泡好的虾皮翻炒倒入白萝卜丝，加一点白糖翻炒，从锅边倒入凉水或者开水调入胡椒粉，大火烧开，小火炖5分钟左右，调入少许咸盐搅拌均匀，滴几滴香油倒出即可。
虾皮摊鸡蛋；
虾皮同样的浸泡10分钟左右倒出控水沥干水份，鸡蛋打在碗里，虾皮、加胡椒粉、香葱花、一点咸盐、一点生粉湿芡搅和均匀。把锅烧干发白，倒入清油润锅倒出多余的油脂。倒入鸡蛋液的五分之一或者六分之一，快速炒散倒入剩余的鸡蛋也中搅和均匀。再次锅里清油润锅，然后倒入鸡蛋液小火摊成鸡蛋饼，小火慢慢煎至1分钟左右，贴着鸡蛋饼和锅边淋入清油（清油必须是热的清油不要用冷的），然后鸡蛋饼翻锅翻过来，用筷子在鸡蛋饼上扎一些小孔，煎至一分钟左右倒出装盘即可。
如果缺钙的人，每次喝汤，吃汤面汤放点虾皮吃是有好处的。
虾皮韭菜烙饼，包饺子，炒冬瓜，炒西葫芦，炒白菜，等，都是很美味的油。