现在的人们其实不太喜欢吃一些非常常见的食物，比如说像是鸡鸭鱼肉，往往不能够引起人们的食欲，而一些比较有特色的食物，则更加有人喜欢，像是酸菜。酸菜的制作过程相对来说是比较繁琐的，而且做出来也是属于特色美食，在各个饭店都能够掀起一股热潮风，韩国人特别喜欢吃酸菜，现在很多中国人也开始自制酸菜，认为吃酸菜不仅能够满足自己的口感，而且有一定的营养价值。
酸菜到底有营养价值吗？这个问题相信也是大家的焦点，毕竟平时吃酸菜的数量是比较多的，医学家表示酸菜的营养价值相对来说是比较小的。在制作酸菜的过程当中，因为酸菜会发酵产生新的物质，所以吃下去之后对人的身体没有太大好处，有部分人对于酸菜制作出来的新菌种，还可能会出现过敏症状。
最近几年有部分人因为酸菜吃得太多，所以被检查出来患有癌症，用盘子浸泡出来的酸菜的确是有致癌可能性的，虽然说是酸菜对人体不会有太大的影响，但是也不能够常吃。上面提及到的是针对于大部分的酸菜，但是也有部分酸菜是对人的身体有好处的，酸菜鱼之所以能够成为一道经典美味，也是有自己的原因所在的。
只要自己在制作酸菜过程当中，能够注意一些细节问题，另外制作酸菜的时间不要太长的话，那制作出来的酸菜对人的身体没有什么害处，而且还可以起到促进消化的作用。这种酸菜包括腌制的大白菜以及豆角等各种美味食材，前提是腌制的时间不能超过半个月，而且腌制的程度不能太久，否则就可能会对身体造成伤害。
总的说来，其实腌制过的酸菜是没有太大营养价值的，因为在腌制过程当中，本来新鲜的蔬菜已经丧失了自己的维生素，以及对人体有好处的各种微量元素，留下的只是属于自己的特色美味。但还是有些人表示自己非常喜欢吃酸菜。
如果说自己有制作酸菜的想法，而且制作酸菜过程比较科学的话，那不会对人的身体有太大伤害，反而可以起到促进消化的效果，但是一定要严格的把握好肚量，不能吃酸菜吃得太多，酸菜吃得太多，的确可能会致癌。其实真正最健康的还是新鲜的蔬菜。