随着温度的升高，各种食品的保质期越来越短。按照勤俭节约的原则，我们应该控制食量。但是对于一些容易发芽的食物，如果不小心吃了，可能会引起中毒!在发芽后食物是否可以吃并不取决于它是否发芽，而是它在发芽后是否含有有毒物质。
发芽的土豆
绝对不能吃
土豆中含有有毒素——龙葵素，正常情况下，毒素含量极低，但发芽的土豆中龙葵素含量将大大增加，多吃就会出现腹泻、恶心、口腔及咽喉部瘙痒、呕吐等中毒症状。
那么问题来了，发芽的土豆把芽削掉能吃吗？
对于即刚刚长出一颗小芽的土豆，去皮去芽同时彻底挖掉芽周围部分，还是可以食用的。但龙葵素通过普通的蒸煮炖炒很难破坏掉，最安全的做法还是——扔掉！
还有一个大家比较关心的问题，土豆变绿了能不能吃？
局部或整颗变青变绿的土豆，一般即将要发芽。这也会让土豆中的龙葵素含量大大提高。
经过实验检测发现，只有部分变绿的土豆只要全部削掉变绿部分是可以吃的，但如果土豆变绿比较严重且已渗入内部很深就不能再食用了。
发芽的葱姜蒜
可以接着吃
对于葱、姜、蒜这种做饭的必备调料，很多家庭习惯备上一大捆放在厨房的阴凉处。然而随着气温的变化，都会冒出绿绿的嫩芽，那这些发芽的葱姜蒜还可以吃吗？
发芽的葱姜蒜不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。只不过味道会稍微变淡，口感变得有点柴。
如果发芽的葱姜蒜一时半会吃不完，还可以当成盆栽摆在阳台上，也不失为一道亮丽的风景，而且来年的葱姜蒜也有着落了！
发芽的花生
建议扔掉
发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它们的营养价值比花生本身还要高。
但是如果是自家放置很久的带壳花生发了芽，那就不建议吃了，花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。保险起见，还是建议扔掉比较好，如果想吃新鲜的花生芽，可以随时到超市或市场买新鲜的。
同时像黄豆芽、绿豆芽这些芽菜，如果在家制作，一定要防止发霉。
发芽的红薯
霉变的不能吃
记得在某一年的冬天，小编买了两块红薯，打算蒸来吃，结果一忙就给忘了，再想起来的时候，就看到了这副景象。
对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质。
但红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了，同时发芽的红薯叶不能吃。
发芽的萝卜白菜
可以放心吃
冬天的时候，很多家庭还保留着囤很多白菜萝卜的习惯，但是现在冬天的暖气很足，随着温度的影响，很多白菜萝卜都会长出嫩芽，那这些长芽的菜还可以继续吃吗？
这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值，可以放心食用！
如果不小心食用了这些有毒的食物，应该怎么办，有没有一些急救的小方法呢？
食物中毒
5个急救方法
1、盐水催吐
淡盐水是具有催吐功能的，如果喝一次不吐就多喝几次，要尽量吐到没有东西吐为止，这样才能把肠胃里的有毒食物清除干净。
2、姜汁催吐
在食物中毒时，第一时间用生姜捣汁用开水冲服，姜汁可以护胃，还可以帮助解毒，同时也可以催吐。
3、探喉催吐
可以直接用筷子探喉，或直接用手抠喉部，这种方法催吐相当有效，喝酒的朋友可能都使用过这种方法吧。
4、泻药
家中备有泻药的，可以马上服用，让肠胃的食物排泄出来。
5、解毒
可以找来家里的米醋，兑水服下，醋是有解毒功效的。
以上方法只能缓解中毒患者的症状，仍建议马上送去医院急救，积极配合医生治疗，争取早日康复。