今天厨师教大家几道锅塌菜：第一道；锅塌豆腐
材料;豆腐200克，鸡蛋2个，食用油，盐，葱，淀粉，糖，白胡椒，酱油，做法；将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。放入盘内，加盐白胡椒拌匀。煎锅放油烧至七成热，豆腐片入淀粉粘匀，再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入七成热的油内。剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上，煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄，倒入鸡汤。烧开加入酱油糖小火焖至。汤汁收干勾入薄芡，表面撒上葱碎即可。
第二道；锅塌里脊
材料；里脊120克，鸡蛋3个，食盐，料酒，葱末，淀粉，胡椒粉，食用油 做法；猪里脊切成大薄片放碗里，放盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制１０分钟，两个鸡蛋加一个腌肉剩下的一个蛋黄搅拌均匀。蛋液里放点盐，加点葱花搅匀平底锅到一点油，把腌好的里脊肉片中小火煎制，把里脊煎熟备用。平底铁锅到少许油，把蛋液倒入在蛋液凝固之前，把里脊放到蛋液上继续烙制再翻个面烙制到蛋液完全凝固就好了。再翻个面，洒葱丝即可
第三道；锅塌菠菜
材料；菠菜100克、鸡蛋3枚、面粉20克、盐适量、胡椒粉适量 做法；将鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液，加少许盐和胡椒粉调匀。菠菜洗净，均匀地蘸上一层面粉，淋入蛋液混合均匀。平底锅放入少许油加热，倒入菠菜蛋液平铺在锅中。待底部鸡蛋凝固后，淋入余下的蛋液，翻面继续加热至稍微上色即可。