菜籽油，俗称菜油，是食用油的一种，主要营养成分有芥酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚和菜子甾醇，所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被人体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
从健康角度来说，菜籽油不宜多吃，虽然食用菜籽油对人体有一定的好处，但它所含有的【芥酸】对人体是有一定危害的，食用过量可致心肌纤维化引起心肌病变、发育不良、生殖力下降、引起血小板下降，长期吃较多的菜籽油会产生不显眼的不良反应，如体重减轻、疲乏等，同时，患有冠心病、高血压的病人最好不要吃菜籽油。
对于吃油方面的问题，建议食用油要换着吃，不同品种的食用油有不同的优势，对人体也有不同程度的益处，不要长期食用一种食用油，以满足人体对不同脂肪酸的需要。
菜籽油首先是一款油，不管是什么油，吃多了首先就是热量超标，油脂超标的问题。
菜籽油中的单不饱和脂肪酸比较多，每天适量吃有利于健康。而适量大概是每天5-10g，如果以菜籽油为主油，则可以增加到20g左右。
油吃多了对身体的危害就不用说太多了，会导致热量超标，增加肥胖的风险；油脂超标，会增加身体代谢油脂的压力，身高体内胆固醇和甘油三酯的量，如果长期超标，自然就要出现高血脂等症状。
然后就是菜籽油吃多了，自然就会出现其他油吃得少的情况。而最合理的吃油方式是多种油换着吃。
既要吃菜籽油这样的汗单不饱和脂肪酸比较多的油，也要吃葵花籽油那样的含n-6系亚油酸比较多的油，还要吃亚麻籽油那样的含n-3系α-亚麻酸比较多的油，这样才能满足人体对两种必需脂肪酸的需求，还可以有效的降低血液中甘油三酯和胆固醇的浓度，更有利于身体的健康。
不仅仅是菜籽油，任何一种食物，即使是被认为最健康的食物，吃多了也一样对身体健康无益。比如很好的谷物燕麦，其中的β-葡聚糖有降三高的作用，还有调节胃肠功能的好处，但是如果只吃燕麦，肯定也是不好的。
最适合人体健康的模式是食物多样，每一种食物都适量吃，不仅可以保证营养均衡，还可以避免长期吃单一食物可能存在安全隐患。