焖春笋 墨鱼肉丝来增鲜

　　

　　这道墨鱼肉丝焖春笋在制作时，我提前将墨鱼和肉丝进行了煸炒，并放入胡椒粒调味。经过压制后，原料的鲜味会更好地释放出来。菜肴上桌时可以搭配加热用的盛器，既增加了堂烹的气氛，也可以保温，增加菜品的口感和风味；非常受顾客的喜爱。

　　初加工 1.取干墨鱼30克放入热水中浸泡30分钟，取出去皮，切长5厘米的丝；取花猪肉50克也切长5厘米的丝；取春笋400克去皮，去掉比较老的部分改刀成丝。2.锅内放入水800克烧开，下入盐5克，下入春笋丝焯水1分钟，捞出沥干水分。

　　熟处理 锅内放入熟猪油15克，烧至五成热时，先下入花猪肉丝煸香至出油，再将墨鱼丝与姜丝20克一同下入锅内，改中火煸炒2分钟，倒入骨头汤750克、白胡椒粒（轻拍一下）5克，大火烧开后倒入高压锅，上汽后改小火压8分钟，将压好的墨鱼肉丝汤放入锅内，再放入焯好水的笋丝，加入盐、鸡精各3克调味，开大火焖2分钟，即可出锅装盘。

　　技术要点

　　1.墨鱼和肉丝一定要提前煸炒，炒至表面发枯时，放入开水或骨头汤，一起高压后再与春笋一起焖，鲜味才能出来。2.此菜上桌时可以用带小火的容器，既可以保温，吃起来也更鲜香味美。