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百香果之姓甚名谁
百香果学名“西番莲”，又名“鸡蛋果”，因其果实具有芒果、番石榴、菠萝、香蕉等多种热带亚热带水果的香气，因此得名“百香果”。
与其特殊的热带亚热带复合水果风味相一致，百香果的英文名是“Passion fruit”，意为“激情”、“热情”之意。因此在国外，人们常把百香果成为“情人果”或者“爱情果”。
02
百香果之家族成员与挑选口诀
市面常见百香果有三个品种，分别为黄色百香果、紫色百香果及两者杂交产生的紫红色百香果。几个品种的具体差异见图表汇总。
图│小灰灰
值得一提的是，紫红色百香果是目前市售最为常见的品种，在采购时记住三个字，可以帮助大家采购到最酸甜适口的百香果。
第一为“闻”，即闻味道。新鲜成熟的百香果隔果皮可闻到明显的酸、甜、香味道。若存在酸、腐等味道，则果实新鲜度较差，或为长途运输包装导致果实受捂腐烂。
第二为“看”，即看外观。首先看外观色泽。深紫色或深红色为成熟果，粉色或果皮带青，则欠成熟，但耐放。其次看果皮形态。圆润饱满的果实固然新鲜，但果皮均匀发皱，往往表明其水分已部分蒸发，内部果汁已开始变甜，这类果实适宜即买即食用。
第三为“掂”，即掂重量。新鲜果实手掂有重感，摇晃无声响，一般6-8个果实约一斤重。
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百香果之肚里有货
脂肪酸
百香果果实中的脂肪酸集中于果籽中。百香果籽中不饱和脂肪酸含量为40.3%，其中人体必需脂肪酸亚麻酸含量为8.6%，亚油酸含量超过60%，具有开发成保健食用油的潜质[1]。
蛋白质与氨基酸
每100g百香果鲜果中蛋白质含量约为2.5g。其蛋白质包括17种氨基酸，种类全，必需氨基酸含量与总氨基酸含量的比例优于世界卫生组织和联合国粮农组织的推荐模式[2] 。
有机酸
百香果鲜果中有机酸含量约为5.8%，高于亚热带水果柑橘、橙子[3-4]。百香果中的呈酸物质主要是柠檬酸，其可以快速、短时间产生酸感[5]；其次是苹果酸，其酸味柔和爽口，体现出果实的成熟度[6]。
挥发性成分
百香果所呈现的“百香”要归功于其丰富的挥发性成分。百香果中已鉴定的挥发性成分达23种，主要包括酯类、烯烃类、酮类和醛类。
这些挥发性成分名称赶脚拗口又陌生？木有关系，了解下表中哪些物质带来哪种香气就够啦 [7]。
图│小灰灰
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百香果之吃货看过来
百香果 果汁
“劈开挖果肉，兑水喝果汁”是百香果最最简单粗暴的食用方法。建议果汁用水选用60摄氏度以下的温开水，以免造成维生素及风味物质的损失。
百香果酸度较高，除了加入糖和蜂蜜，不妨尝试与一些甜度较高的水果等比例混合制汁，如苹果、甘蔗、香蕉等。
百香果 果冻
果冻距离果汁其实只有一步之遥。吉利丁粉隔水煮化，与按个人口味调配好的百香果果汁均匀混合，一般一个百香果使用1g吉利丁粉。
混合后分装至小杯中放入冰箱冷藏室，然后等着吃就是了。
是的，相信自己，就这么简单。不过表太心急，冷藏时间记得要在3小时以上。
百香果 果酱
好吧，果酱距离果汁其实也并不遥远。百香果对切后取果汁和果肉，按其质量比例的二分之一加入白糖，充分搅拌混合。
混合后置火上加热，大火烧开，转小火熬煮，不断搅拌，至果酱粘稠透亮，趁热分装至消毒后的容器中，密闭保存。
是的，没看错，就是那个我们常常丢掉的百香果的果壳，其实伦家也是可以吃的好么。
最简单的办法是晒干泡水。但是这里为大家介绍一种甜蜜的食用方式，果壳糖。
空果壳洗净，抠去内侧白膜，刨去外侧坚硬外皮。
切丝后泡入水中至水刚好没过，于小火上熬煮。熬制过程中可加入白糖或冰糖以调节甜度，也可选择加入百香果果汁或果酱以增加香气。
小火熬煮至水分基本收干，糖分均匀挂在果皮上，即可关火。果壳糖具备百香果香气，口感酸甜，类似果丹皮。
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百香果之食用禁忌
百香果好吃，可不要贪食哦。由于百香果酸味物质含量较高，可刺激消化液分泌，因此肠胃病病人需谨慎食用。
最后以“豆瓣”上一名有才网友“J-大南瓜”的诗作结束本篇百香果的介绍，祝大家生活如百香果般酸酸甜甜，有滋有味。
北流有奇果，名实皆百香。
肤怪犹见怜，腹满藏文章。
未启甜自溢，壳破甘汁淌。
蕴金团团簇，含羞丝丝攘。
入口酸先抑，倏尔贻味扬。
琼浆引人醉，余绕唇齿芳。
参考文献
[1] 刘书成，章超桦，邓楚津，等．西番莲籽油的超临界C02萃 取及其特性分析[J]．林产化学与工业，2008，28(6)：70-74．
[2] 朱洁, 龙秀琴, 蔡国俊等.两个品种百香果营养成分比较分析[J]．湖北农业科学, 2017,56（13）：2476-2478.
[3] 李军祥, 李元亭, 黄永红. 亚热带水果和北方水果营养物质含量的比较研究[J]．中国园艺文摘, 2010，9：24-25．
[4] 周杨, 李思伦, 李晓娟,等. 百香果降酸及混合果汁酿酒研究[J]．酿酒科技, 2017, 10: 52.
[5] 王柏松,高文民,马小雪,等.苹果等4 种水果果实糖酸组成及风味特点研究[J].湖南农业科学, 2014(18):50-53.
[6] 郑 丽 静 , 聂继云, 闫震. 糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展[J]. 果树学报,2015,32(02):304-312.
[7] 袁源, 刘洋洋, 林丽静等.HS-SPME-GC-MS结合保留指数法分析百香果粉的风味成分[J]．食品研究与开发, 2017，38（16）：132-135.