首先要弄清楚一个概念，即红肉，白肉都是在营养学中的一个概念
红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉的最大特点就是红肉中含有很高的饱和脂肪。而白肉是指对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。如鸡，鸭，鱼，虾等。白肉能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。
红肉在摄入量过多的情况下对于人的健康具有很大的威胁。2012年8月，南加州大学以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。 在研究中，超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。研究人员发现，男性每周吃150多份煎红肉后患晚期前列腺癌的风险增加30%，此外，吃250多份在高温下煮熟的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40%。
此外，红肉的过度摄入容易引起血尿酸增高。血尿酸增高是指人体内细胞在体内新陈代谢过程中，其核酸氧化分解产物就有嘌呤（多由人体内部生成）。在肾脏正常工作情况下，体内的尿酸基本上保持在1200毫克上下，每天新生成约600毫克，同时排泄掉600毫克，血尿酸指数处于平衡状态。但如果体内产生过多，或者说排泄速度较慢，或是因为尿酸排泄机制退化，都会导致人体内尿酸储留量会上升。当血液尿酸浓度大于7毫克/分升时，血尿酸浓度会影响到人体本身体液的酸碱度。人体酸碱度的失衡会极大地影响人体内正常细胞的运作。如果人长期处于高血尿酸的情况下，人将会有痛风的风险。
