四川正宗冒菜做法

　　冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。

　　

　　冒菜

　　主料：豆腐 香菇 油豆腐 白菜 海白菜 金针菇 胡萝卜 土豆 青菜

　　调料：牛油 菜油 郫县豆瓣 永川豆豉 冰糖 花椒 胡椒 干辣椒 醪糟汁 绍酒 姜米 精盐 草果 桂皮 排草 白菌 辣椒面 鲜汤

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水；

　　2、制主料。将豆腐、香菇、油豆腐、白菜、海白菜、金针菇、胡萝卜、土豆、青菜下锅；

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。