肥而不腻——酸甜猪脚

猪脚切块备用。锅中装入凉水烧滚，将猪脚放入水中煮，大约五分钟后，将猪脚捞出放进凉水中清洗并沥干水后，用料酒、生抽和盐腌制半小时。

腌猪脚的过程中，将蒜剥好拍扁、姜洗净拍扁，锅中倒入适量食用油，烧至五成热，小火炒香蒜、姜后，将腌过的猪脚倒入锅中翻炒数下。

随后加入醋、糖和少量老抽调味调色，再次翻炒均匀后，在锅中倒入水，水的分量以没过猪脚为宜，之后调成小火慢慢熬煮。待锅中水分渐渐熬至少许时（用时约在半小时左右，时间太短的话猪脚可能不好咬），大火翻炒收汁即可。