操作方法
嘛..说起减肥这个事儿吧= =与我果断是无关..太太太太太爱吃了..节制一点点都受不了的.. 虽然说吧..这两天脑抽突然开始思考我最近逐渐圆润的速率是不是太快了些..但是..晚上9点仍然抱着一包甜到倒牙的coconutice并且势必会消灭的人说减肥这种话..果然是无甚说服力的..虽然控制食欲是不可能了..不过在同样热爱的条件下吃些低脂低热量的东西就另当别论.. 这款蛋糕..非常适合爱吃甜点同时又纠结于体重的女同胞们..当然..男同胞也可以食用..无油..糖量和粉量都比做一般蛋糕少很多..用的是大众情人——酸奶..口感也是以仿轻乳酪蛋糕的轻盈细腻而出名的.. 但是我做酸奶蛋糕..从来不是为了仿轻乳酪..做轻乳酪是为了它的香..做酸奶蛋糕是为了它的清新.. 于我..酸奶蛋糕就是酸奶蛋糕..不是为了仿什么而诞生..本身就如此惊人地完美如此惹人倾心.. 还记得第一次做的蛋糕就是酸奶蛋糕..我做酸奶蛋糕从来就没有出过布丁层..不过姑姑说她每次做都会有..唯独我去她家做的那次就没有..众食友们的研讨结果是这个跟拌出的面糊状态好不好有关.. 但是姑姑说..弟弟最爱的就是那层失败的布丁层话说..要专门做个布丁层的话..姐姐我还真是得好好想想怎么去制造恰到好处的失败啊.. —————————————————————学而 食习 之————————————————————— 【酸奶蛋糕】 分量：8寸 蛋黄糊材料：浓稠的酸奶220G，炼乳20G，蛋黄5个，低粉25G，粟粉25G，细砂糖10G，香草精几滴 蛋白糊材料：蛋白5个，细砂糖30G，白醋几滴 蛋黄糊做法：1.酸奶中加入炼乳拌匀 2.一次一个加入蛋黄用打蛋器打匀 3.筛入低粉和玉米粉拌匀 4.加入几滴香草精拌匀蛋白糊做法： 1.蛋白加白醋打至起泡 2.加一半糖打至泡沫绵密呈白色奶油状 3.加剩下的糖打至湿性偏干性发泡（如图成规则直立三角状..倒扣仍会掉下来..打至干性也可..倒扣不会掉..） 这是放大的蛋白糊状态图..这种可以拎起来但是还会往下弯的是湿性发泡》。 这种直立的是湿性偏干性发泡如果倒扣不会掉下来就是已经达到干性发泡了..拌合烘烤过程： 1.分三次往蛋白糊中加入打好的蛋白拌匀，倒入包好锡纸的模具中（因为是水浴烤~活底模具要包锡纸，如图3..固低模具就涂油洒粉就可以了） 2.把表面抹平，轻震几下，烤盘中放热水，模具放在烤盘中，烤箱中层上下火160度15分钟，再用130度烤45分钟 食习笔记： 1.拿出来以后凉一点就脱模，进冰箱冷藏2小时以上风味更佳 2.酸奶要选很浓很浓的那种，乳酸饮料神马的绝对不行~ 3.有味道的酸奶就可以做出有味道的蛋糕~ （有味道的目前我用过的是红枣酸奶市售酸奶里面我就买到过某某牌的红枣酸奶是我觉得浓稠度合适可以做酸奶蛋糕的..如果有家里自己做酸奶的同学就神马味道的都可以做了..） 4.拌面糊要切拌+翻拌..不能画圈..避免面糊消泡容易产生布丁层.. 5.蛋白的打发状态以及水浴烤底部包锡纸神马的..一些零零碎碎都在过程后面的括号注过了..懒人我决定不再打一遍了 这是刚烤出来的酸奶蛋糕的底部..请忽略丑陋的刀脱模..比较成功的酸奶蛋糕应该是这样的正常底部..不会有一层湿乎乎的布丁层.. 一些蛋糕 猫头鹰巧克力杯蛋糕 （虎皮）白雪蛋糕卷 焦糖玛奇朵重芝士蛋糕 香橙蛋糕卷 浓情巧克力重芝士 ‘毛巾’蛋糕卷&全蛋海绵蛋糕 轻乳酪蛋糕 （树根）年轮蛋糕卷