操作方法
新鲜的圆茄子一个，用清水把茄子洗净，放在菜板上，先去掉茄子把，去掉茄子把后，可以看见这种茄子里面发绿，比里面是白的好吃。
把茄子从中间切开一分为二，然后再切成条，最后切成如图所示的茄子块，尽量切的均匀些，到时候好熟。
把准备好的青葱用清水洗净，然后切成葱末，装入容易待用。青葱主要为了最后做点缀，少量就可以。
准备好葱、姜、蒜、辣椒适量，用水洗净切好待用。根据自己喜欢的形状切好就可以了，用量根据自己喜好调整。
干辣椒洗净切丝，熟肉牛切好待用。用生肉的可以把生肉洗净切好待用，在炒制过程重先把生肉炒熟再放菜。
炒锅放油，油热后加入控好水的茄子，用铲子把茄子翻炒均匀，翻炒片刻后加入熟牛肉，继续翻炒。
炒制一会后，可以加适量热水，以免炒糊，快熟的时候加入生抽翻炒均匀，锅中茄子已变软，如图所示茄子已炒熟关火。
出锅前加入适量食盐和备好的蒜末，翻炒均匀就可以了，因为是热菜放进生蒜末后蒜末断生，散发出浓郁的蒜香味感觉特别香，这样我们的蒜末茄子炒肉就完成了，出锅入盘撒上备好的青葱，色香味俱全。