清炖鱼怎么去腥味
1、清炖鱼怎么去腥味
每个家的厨房都有这样或者那样的一瓶酒,无论是白酒,还是黄酒,这都是必不可少的。比如,蒸鱼就应该用酒给鱼去腥。这是一个百试不厌的方法哦,而且也是一个实用的方法,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。酒还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味呢。不管是啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以,但是我们家常一般都会使用白酒或者料酒,这也是可以根据个人的情况进行选择的哦。
除了用酒之外,葱、姜、蒜、辣椒的强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
各种香辛料,比如胡椒粉、茴香、八角等,这就是为什么调味料存在的原因。这么多的去腥方法,你爱哪样就能哪样,就是这么任性!不用再担心清蒸青鱼的腥味重啦!
2、如何炖鱼入味
可以在鱼的身上划上刀纹。在烹调前将其腌渍,使鱼肉入味后再烹,这种方法适于清蒸。可通过炸煎或别的方式,先排除鱼身上的一部分水分,并且 使得鱼的表皮毛糙,让调料较容易渗入其中,这样烹煮出的鱼会更加有味。
3、何时煮鱼肉质更佳
鱼活杀后立即下锅烹煮,并不是煮鱼的理想时间;鱼死后,因僵硬而开始软化且失去弹性,这才是最好煮鱼的时间,不仅味道鲜美,肉质也会变得 松软而容易被人体吸收和消化,营养价值也更高。
炖鱼的食谱推荐
1、牛奶木瓜炖鱼
原料:鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。
步骤:木瓜去籽去皮切小块。锅中放少许油,将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。锅中做清水,放入姜片,放入煎好的鱼大火烧开,待汤成奶白色,放入绍酒、盐、胡椒粉调味。
略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘。
2、酸萝卜炖鱼片
原料:酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞子。
步骤:鱼片准备好待用,酸萝卜准备好待用,葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。上油锅,下干辣椒、花椒、八角,炸出香味来,然后捞出弃之。
再下葱姜蒜炒出香味,再放入酸萝卜翻炒,放入料酒。兑入适量清水,放入适量鸡精,烧开。放入鱼片,放入枸杞子,小火慢炖7-8分钟,出锅上桌。
吃鱼的好处有哪些
1、抗忧郁
研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。
2、防哮喘
新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
3、少痴呆
加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现,健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人,表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科学家认为,DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质,它有助于改善神经的信息传递,增强思维和记忆能力。因此,老年人多吃鱼,可减少痴呆症的发生。