步骤/方法
材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀。
盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
温馨提示
防止茄子吸过多的油的方法有很多，例如，先把茄子用盐腌下，再挤出水分炸。这个我试过，效果一般，可操作性差。还有说挂淀粉糊的，说沾干淀粉的，还有说先把茄子晒一下的。我用的是看起来最简单的，沾干淀粉。事实证明，非常好用！这样炸出来的茄子外面包了一层淀粉壳，感觉脆脆的，很容易就炸得漂亮又不吸油。