步骤/方法
将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。
切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧。
加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。
锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片。
划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分。
胡萝卜洗净切成薄片 。
锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅。
加入胡萝卜略炒。
倒入猪肝翻炒几下。
加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。
大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅。
温馨提示
1. 炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。
4. 猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。