家庭自制凉皮

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。和好后将面团醒十多分钟。

找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

洗出的面水倒入另一个盆里。

大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。洗面留下的团就是面筋。

面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。

蒸凉皮：舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

上锅蒸3分钟后取出即可。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

蒸面筋：面筋上锅蒸熟后切块即可。

拌凉皮：凉皮切段。

把配菜（可以准备韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等）、面筋块和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。